Ingredienti per 4 persone:

Quattro costate di manzo molto tenere e di media grandezza, sale, pepe, mezzo bicchiere di aceto, due cucchiai di olio.

Ponete le costate sovrapposte in una terrina, salatele ed insaporitele con pepe macinato di fresco; irroratele con l’aceto, coprite il recipiente e lasciatele marinare per almeno 1 ora.  Trascorso questo tempo, ponete al fuoco la padella di ferro: lasciatela diventare ben calda, quindi ungetela con l’olio e cuocete le costate una alla volta (o due se la padella è abbastanza grande), badando che siano ben scolate dal liquido della marinata.  Fatele cuocere, a fuoco vivacissimo, 3-4 minuti per parte.  Servitele calde, con un contorno d’insalatina mista.