Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di fesa francese

olio di oliva

aglio

carota

sedano

peperoncino

vino bianco

sale

Ponete in una casseruola a bordi alti la lombata con spago da cucina, 2 spicchi di aglio, una costa di sedano, una carota raschiata e tagliata a metà in senso verticale, del peperoncino e il sale. Lasciate rosolare la carne in maniera uniforme da tutte le parti, rigirandola spesso, togliete l’aglio e versatevi circa 1 bicchiere di vino bianco secco.

Lasciate quocere per circa 20-25 minuti, in modo che all’interno la carne rimanga rosata.

Servite con insalata fresca.