Ingredienti: Piccione o Pesce (taglio di carne) tagliato al centro in orizzontale in modo da creare una “tasca” nel pezzo di carne.

Per il ripieno: 2 salsiccie di maiale, grana grattugiato q.b.

, pane grattugiato, un uovo, sale, pepe, aglio, prezzemolo.

Lavorare in una terrona e amalgamare bene.

Riempire la “tasca” con la farcitura e cucire quindi la carne con un grosso ago e filo. Mettere in una pirofila olio extravergine di oliva, e rosolare in forno a 200°.

Aggiungere sale, rosmarino tritato e vino bianco molto abbondante.

Cuocere per un’ ora e trenta, fin quando il sugo è ristretto.

Affettare e servire calda.